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「紫キャベツ」ともいわれ、見た目の葉は紫色、葉肉は白色と特徴的。 色味はアントシアンによるもので、天然着色料の原料としても使われています。
冬キャベツよりも葉が肉厚で巻きもかたいです。茹で上がりは酢やドレッシングにとると、きれいな色に仕上がります。
加熱すると色素が溶け出すので煮物は不向き。 サラダや肉料理の付け合わせやピクルスやマリネがオススメです。

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